Учебный центр «Крисмас+»

Фотогалерея Видеоматериалы Издания Путеводитель
 
18.03.2016 21:30

Исследование свежести молока

Выполнили учащиеся 1 А класса: Буякова Алина, Вербышева Варвара, Гусейнова Милана, Дашкевич Валерия, Кмин Ксения, Маслова Кира, Морохина Александра, Погибельная Дарья, Подшивалова Лилия, Фаерман Ангелина

Руководитель: учитель начальных классов Леденева Евгения Александровна

ГБОУ СОШ №527 Невского района Санкт-Петербурга

 

Введение

Молоко – это самый первый и важный продукт питания человека  с рождения и до старости.  Этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. С самого раннего детства от мам, бабушек, воспитателей, мы слышали выражение «Пейте дети молоко – будете здоровы!». На занятии по внеурочной деятельности «Планета здоровья» мы вели разговор о правильном питании и узнали, что не всё молоко, которое мы пьём, является полезным. Нам стало интересно узнать, является свежим молоко, которое мы покупаем в наших магазинах?

Цель исследования: определить свежесть пастеризованного, ультрапастеризованного и стерилизованного молока.

Задачи исследования:

1. Изучить, какое коровье молоко продается в магазинах Троицкого поля (Обухово).

2. Узнать, какое бывает молоко и чем оно различается.

3. Определить свежесть молока с помощью тест-системы «Свежесть молока».

4. Сравнить результаты исследования и выявить наиболее полезное для организма молоко.

Теоретическая значимость работы: данные полученные в ходе исследования могут быть использованы на классных часах, исследовательских конференциях, родительских собраниях.

Практическая значимость работы: полученные знания могут быть использованы учащимися и их родителями при выборе молока в магазине.

 

Основная часть

Наше исследование состояло из следующих этапов:

 

1. Постановка проблемы

С самого раннего детства нам известно, что молоко – самый важный продукт для человека. Но когда дети вырастают и становятся взрослыми, то некоторые перестают пить молоко. Нам стало интересно узнать, сколько детей в нашей школе совсем не пьют молоко. Для этого провели социологический опрос среди учащихся 1, 2, 3 и 4 классов. Мы заходили в класс и спрашивали, кто пьет молоко, а кто не пьет молоко. В ходе опроса выяснилось, что из 214 детей не пьют молоко только 23 человека. Значит, проблема определения свежести молока актуальна.

Мы живем в очень большом городе. К нам привозят молоко из разных регионов и стран. В магазинах Троицкого поля (Обухово) мы с родителями купили молоко и принесли его для исследования. У нас оказалось  пастеризованное, ультрапастеризованное и стерилизованное молоко.

Мы проводили исследование 2 группами по 10 человек. В нашей группе были только девочки. Выбрали руководителя и его заместителя. Мы мысленно превратили наш кабинет в научно-исследовательский институт, а сами стали его сотрудниками – лаборантами. Вспомнили, какими качествами обладает лаборант и  правила поведения.

Лаборант должен:

1. Быть внимательным и аккуратным.

2. Бережно относиться ко всем приборам.

3. Содержать рабочее место в чистоте и порядке.

4. Соблюдать осторожность при проведении опытов.

5. Нельзя пробовать на вкус материалы и инструменты, они могут быть опасны.

От старшего лаборанта (учителя) мы узнали, чем оно различается:

пастеризованное молоко прогрето при температуре 70°С несколько десятков секунд. При этом в молоке гибнут микробы, а все полезные вещества – остаются. Срок хранения такого молока – несколько суток;

ультрапастеризованное молоко нагрели до температуры 135 – 150 °C и тут же охладили до 4 – 5 °C. Храниться будет более полутора месяцев. Для здоровья ультрапастеризованное молоко хуже пастеризованного.

стерилизованное молоко нагревают до 130 – 140°С. При таком нагреве погибает все вредные и полезные вещества, разрушаются витамины. Зато такое молоко можно хранить несколько месяцев.

Нам очень захотелось узнать, какое молоко окажется свежим и полезным для нас.

 

2. Ход исследования

Для определения свежести молока нам понадобилось:

молоко (пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное);

тест-полоски для определения свежести молока;

пластиковые стаканы 100 мл;

стеклянная палочка;

салфетки;

контрольная шкала для определения pH.

Вместе со старшим лаборантом (учителем) познакомились с этапами исследования.

Для исследования мы принесли 10 разных наименований молока и ещё 10 других наименований принесли мальчики. Молоко купили в магазинах рядом с нашими домами.

Налили примерно 50 мл молока комнатной температуры в пластиковый стаканчик и размешали его стеклянной палочкой.

Поместили тест-полоску в молоко на 2 секунды так, чтобы она не касалась стенок и дна стакана.

Извлекли тест-полоску и удалили избыток молока, проведя ребром полоски о край стакана.

Положили тест-полоску на белую салфетку на 30 секунд.

Потом мы сравнили окраску рабочих участков № 1 и № 2 на тест-полоске с окраской на контрольной шкале. За результат приняли значение рН, которое ближе по окраске к образцу контрольной шкалы.

Определили результат исследования. Потом мы поменялись молоком с мальчиками и исследовали их образцы. Всего мы исследовали 20 образцов молока. Наши результаты совпали.

 

4. Результат исследования

Полученные результаты приведены в таблице:

Название Вид Производитель рН Результат
1. Агуша, 3,2% (обогащенное витаминами) стерилизованное ОАО «ВБД», г.Москва 7,0 Разбавлено водой
2. Бабушкина крынка, 2,5% ультрапастеризованное ООО «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка», г. Могилев Республика Беларусь 6,6 Свежее
3. Большая кружка, 1% пастеризованное ООО «Галактика», г.Гатчина 7,0 Разбавлено водой или получено от больного животного
4. Буренкино отборное, 3,5% пастеризованное ООО «Кривское», д. Кривское, Калужская обл. 7,0 Разбавлено водой или получено от больного животного
5. Веселый молочник, 3,5% пастеризованное ОАО «ВБД», Санкт-Петербург 6,6 Свежее
6. Вкуснотеево, 3,5% пастеризованное ПАО «Молочный комбинат «Воронежский», г.Воронеж 6,6 Свежее
7. Вологодское, 3,2% ультрапастеризованное ОАО «Учебно-опытный молочный завод», г.Вологда 7,0 Разбавлено водой
8. Вологодское лето, 2,5% пастеризованное ООО «Сухонский молочный комбинат», г.Сокол 7,0 Разбавлено водой или получено от больного животного
9. Домик в деревне, 0,5% ультрапастеризованное ОАО «ВБД», г.Москва 7,0 Разбавлено водой
10. Кошкинское, 2,5% ультрапастеризованное ООО «МолИнвест» г.Ульяновск 6,6 Свежее
11. Лента, 2,5% пастеризованное ООО «Кривское», д. Кривское, Калужская обл. 6,6 Свежее
12. Минская марка, 3,2% пастеризованное ОАО «Минский молочный завод №1», г.Заславль, Республика Беларусь 7,0 Разбавлено водой или получено от больного животного
13. Молочные реки, 3,2% ультрапастеризованное ООО «Молочные реки», д.Серково Московская обл. 6,6 Свежее
14. Молочный гостинец, 3,2% ультрапастеризованное ГП «Молочный гостинец», г.п. Мачулищи, Республика Беларусь 7,0 Разбавлено водой
15. Молочный мир, 2,7% ультрапастеризованное ОАО «Молочный мир», г.Гродно, Республика Беларусь 7,0 Разбавлено водой
16. Мэджик милк, 3,2% (обогащенное витаминами и йодом) ультрапастеризованное ООО «Пятигорский молочный комбинат», г.Пятигорск 6,6 Свежее
17. Пискарёвское, 2,5% пастеризованное ООО «Пискарёвский молзавод», г.Санкт-Петербург 7,0 Разбавлено водой или получено от больного животного
18. Простоквашино, 1,5% пастеризованное АО «Данон Россия», г.Санкт-Петербург 7,0 Разбавлено водой или получено от больного животного
19. Тёма, 3,2% (детское) ультрапастеризованное АО «Данон Россия», г.Санкт-Петербург 6,6 Свежее
20. Ясный луг, 2,5% пастеризованное ООО «Мечта», п.Чамзинка Республика Мордовия 7,0 Разбавлено водой или получено от больного животного

 

 

Выводы

В ходе проведения исследования мы узнали, что:

1. Лаборант – это научно-технический сотрудник лаборатории, который должен быть очень внимательным и аккуратным при проведении исследований.

2. Молоко различается по процессу термической обработки на пастеризованное, ультрапастеризованное и стерилизованное.

3. Молоко может быть непригодным к употреблению: кислым, разбавленным водой или полученным от больных животных.

4. Качество молока можно определить с помощью тест-системы «Свежесть молока».

Проведенные нами исследования показали, что из 20 исследуемых образцов коровьего молока, купленного в магазинах Троицкого поля (Обухово), свежим и пригодным к употреблению оказалось только 8 образцов. Другое молоко не соответствуют нормам. Однако три образца ультрапастеризованного молока прошли процесс длительной термической обработки, который разрушил все полезные вещества в продукте, поэтому пользы такое молоко нам принести не может. Два образца ультрапастеризованного молока, предназначенного для детского питания,  производители обогатили витаминами и минералами.

Самым полезным и свежим молоком можно назвать:

1. Молоко отборное цельное «Буренкино», 3,5%,  ООО «Кривское», д. Кривское, Калужская обл.

2. Молоко отборное «Веселый молочник», 3,5%, ОАО «ВБД», г.Санкт-Петербург.

3. Молоко пастеризованное питьевое «Лента», 2,5%, ООО «Кривское», д. Кривское, Калужская обл.

4. Молоко ультрапастеризованное, обогащенное витаминами и йодом «Мэджик милк», 3,2%, ООО «Пятигорский молочный комбинат», г.Пятигорск.

5. Молоко ультрапастеризованное для детского питания «Тёма», 3,2% , АО «Данон Россия», г.Санкт-Петербург.

Мы подготовили отчет о проделанной работе и выступили с ним перед учениками нашего класса и на родительском собрании. Мы рассказали о нашем исследовании на V Межрегиональной научно-исследовательской конференции школьников "Будущее – это мы!" и получили Диплом II степени. Это первая часть проекта нашего класса «Пейте дети молоко – будете здоровы?!» Во второй части мы будем исследовать наличие соды в молоке.

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

 


СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

- Общая информация о конкурсе "Начни исследовать с Крисмас+"

- Информация о Третьем конкурсе "Начни исследовать с Крисмас+"

- Информация о тест-системах для конкурса "Начни исследовать с Крисмас+"

- Официальная группа конкурса Вконтакте

 
Интересный материал? Помести его к себе

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить


Анти-спам: выполните заданиеJoomla CAPTCHA

[+]
  • default color
  • blue color
  • green color