Учебный центр «Крисмас+»

Фотогалерея Видеоматериалы Издания Путеводитель
 
Главная Библиотека исследовательских работ обучающихся Начни исследовать с Крисмас+ Определение содержания нитратов в фруктах, овощах и зелени, богатых витамином «С»
15.03.2016 18:22

Определение содержания нитратов в фруктах, овощах и зелени, богатых витамином «С»

Выполнили: учащиеся 3 «Б» класса

(команда НИК-3-101)

Гудкова Дарья, Сорокина Полина, Стебакова Арина

Руководители: Белоглазова Н.А., Буколова Т.П.

МБОУ «Центр образования – гимназия №1» г. Тулы

 

Мы учащиеся 3 «Б» класса МБОУ ЦО–гимназии №1 г. Тулы.  Арина, Дарья и Полина большие «любознайки»! Нам интересно абсолютно все, что касается исследования правильного питания.  Каждый раз с большим интересом мы успешно осваиваем новые методики исследований. Ведь интересно узнавать что-то новое и неизвестное!

 

В нашем классе однажды между одноклассниками зашел спор на тему, что нужно употреблять в пищу  осенью и зимой, чтобы не заболеть?  Ведь самое дорогое у человека – это его здоровье, которое невозможно купить и которое во многом зависит от правильного питания.

От нашего учителя мы узнали, что овощи и фрукты – важный поставщик витаминов и минеральных веществ, необходимых для организма человека. Но вместе с полезными веществами в организм человека попадают и опасные, которые накапливаются в растениях и вызывают отравление организма. Этими опасными веществами являются нитраты.

Мы решили в этом разобраться подробнее. Нам стало интересно: в каких овощах, фруктах и зелени содержатся нитраты и какое количество?

 

Таким образом, для выполнения работы мы поставили следующие

цели и задачи:

- Изучить литературу о нитратах, найти информацию в Интернете. Узнать, как все-таки образуются нитраты, действительно ли они влияют на наше здоровье, и существуют ли способы избавления от них, ведь во времена наших родителей, бабушек и дедушек про них ничего не знали;

- Провести анкетирование среди одноклассников и узнать, какие овощи и фрукты с витамином «С» они употребляют в пищу осенью и зимой;

- Провести лабораторные исследования по определению содержания нитратов в овощах, фруктах, зелени и выявить их количество;

- Проанализировать полученные результаты, сделать выводы.

 

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

Что такое нитраты? Их значение в жизни человека.

Сначала мы решили узнать, что такое нитраты?

Из дополнительной школьной литературы, статей Интернета, бесед с учителем и руководителем гимназической лаборатории мы узнали, что нитраты – это вредные вещества, соли азотной кислоты, которые могут накапливаться  овощах, фруктах и зелени. Они широко распространены в окружающей среде.

На прилавках магазинов большой выбор овощей, фруктов и зелени. Однако, с красивыми фруктами и плодами мы рискуем получить нитраты. Не всякий глянцевый фрукт или овощ полезен! Особенно чувствителен к нитратам детский желудок. Нитраты способны вызывать аллергические реакции, пищевые отравления и даже страшное слово «ацетонемический синдром».

Но, как же нитраты попадают в овощи и фрукты? Люди так стараются выращивать овощи и фрукты в хороших условиях (именно так делают наши родители на даче). Мы узнали, что растительным продуктам нужно питание для роста. Человек подкармливает овощи и фрукты удобрениями, тогда лишние удобрения откладываются в растениях. Это и есть нитраты.

 

Анкетирование одноклассников на тему:

«Какие  овощи и фрукты с витамином «С» вы употребляете в пищу осенью и зимой?»

Мы решили провести  анкетирование одноклассников. Так, какие же овощи, фрукты и зелень  они кушают осенью и зимой? Наш опрос показал следующее:

 

Вывод: из таблицы опроса мы видим, что наши одноклассники чаще всего употребляют осенью и зимой:

Фрукты (апельсин, лимон, мандарин, грейпфрут, киви, яблоки, хурму).

Овощи (перец болгарский, капусту белокочанную, капусту пекинскую).

Зелень (салат, укроп, петрушку, лук зеленый)

Перед собой мы поставили цель:

- научиться выявлять нитраты и определять их содержание в овощах и фруктах.

Гипотеза: можем ли мы вместе с витамином «С» получить и нитраты в овощах, фруктах и зелени?

Можем ли мы вместе с витамином «С» получить и нитраты в овощах и фруктах?

Арина, Даша и Полина расскажут Вам о витаминах. О том, что овощи важны и полезны, знают все. Они являются источником клетчатки и витаминов. Наш опрос выявил, что во всех овощах и фруктах, которые употребляют наши одноклассники,  в разном количестве есть витамин «С».

Витамин «С» – это аскорбиновая кислота, знакомое слово нам под названием «Аскорбинка». Витамин «С» укрепляет иммунитет, борется с простудой, необходим для мышц и костей, а так же влияет на обмен веществ.

 

Хотим дать совет:

«Ешь побольше апельсинов,

Пей морковный  с сельдереем сок.

И тогда, ты точно будешь

Очень строен и высок!»

У нас возник вопрос: «Можем ли мы получить вместе с полезным и нужным витамином «С» нитраты?». Наша учительница Белоглазова Наталья Алексеевна рассказала нам о конкурсе «Начни исследовать с Крисмас+» и предложила нам принять участие в научно-исследовательской  работе.  С организаторами этого конкурса ЗАО «Крисмас+»  наша гимназия давно дружит. Мы с большим удовольствием согласились, так как нас очень заинтересовала тема «Нитраты в овощах, фруктах и зелени».

 

Проведение исследований.

Наша работа проходила в научно-исследовательской лаборатории гимназии. Мы даже себе представить не могли, какие интересные открытия ожидают нас. Именно в лаборатории мы узнали новые понятия: метод, полоски «Нитрат-теста», ПДК, чашка Петри, матовое стекло. Нам показали тест-систему «Нитрат-тест» ЗАО «Крисмас+»  и рассказали, как с ней работать.

 

Для исследования на наличие нитратов в овощах, фруктах и зелени  мы взяли самые популярные овощи, фрукты и зелень  из опроса наших одноклассников.

Материалы, принадлежности: тест-система «Нитрат-тест» производства ЗАО «Крисмас+», пластиковый пинцет, ножницы, нож, разделочная доска, чашка Петри, стеклянный пестик, матовое стекло.

I. Определение содержания нитратов в цитрусовых фруктах (апельсин, мандарин, лимон, грейпфрут)

1.1 Выбираем фрукт для исследования. Оцениваем его свежесть по внешнему виду.

1.2 Очищаем от кожуры и отрезаем небольшой ломтик.

1.3 Выжимаем сок из кусочка фрукта в чашку Петри.

 

 

1.4 Извлекаем из пакета индикаторную полоску тест-системы «Нитрат-тест», отрезаем рабочий участок размером около 5×5 мм.

1.5 При  помощи пластикового пинцета берем  индикаторную полоску, не снимая полимерного покрытия, смачиваем ее соком фрукта. Считаем до 10, вынимаем и кладем на матовое стекло.

 

1.6 Наблюдаем изменение цвета. Через 3 мин прикладываем индикаторную полоску к шкале, сравниваем окраску рабочего участка с образцами контрольной шкалы системы «Нитрат-тест». Оцениваем и записываем результат в таблицу 1.

Содержание нитрат-ионов в цитрусовых фруктах.

Таблица 1

 

 

 

 

II. Определение содержания нитратов в фруктах (киви, яблоко деревенское, хурма)

 

2.1 Выбираем фрукт для исследования. Оцениваем его свежесть по внешнему виду.

2.2 Отрезаем 2 небольших ломтика.

 

 

2.3 Извлекаем из пакета индикаторную полоску тест-системы «Нитрат-тест», отрезаем рабочий участок размером около 5×5 мм.

2.4 При  помощи пластикового пинцета берем  индикаторную полоску, не снимая полимерного покрытия,  зажимаем ее между двумя ломтиками фрукта. Считаем до 10, вынимаем и кладем на матовое стекло. Наблюдаем изменение цвета.

 

 

2.5 Через 3 мин прикладываем индикаторную полоску к шкале, сравниваем окраску рабочего участка с образцами контрольной шкалы системы «Нитрат-тест». Оцениваем и записываем результат в таблицу 2.

Содержание нитрат-ионов в фруктах.

Таблица 2

 

 

III. Определение содержания нитратов в овощах (перец болгарский, капуста белокочанная, капуста пекинская)

3.1 Выбираем овощ для исследования. Оцениваем его свежесть по внешнему виду.

3.2 Отрезаем небольшой ломтик болгарского перца.

3.3 В чашке Петри ножом  иссекаем кусочек и при помощи стеклянного пестика надавливаем сок.

 

 

3.4 Извлекаем из пакета индикаторную полоску тест-системы «Нитрат

тест», отрезаем рабочий участок размером около 5×5 мм.

3.5 При  помощи пластикового пинцета берем  индикаторную полоску, не снимая полимерного покрытия, смачиваем ее соком овоща. Считаем до 10, вынимаем и кладем на матовое стекло.

3.6 От белокочанной и пекинской капусты отделяем по одному листу.

Ножом делам надрез в утолщении, в том месте, где лист прикреплялся к кочерыжке.

3.7 Извлекаем из пакета индикаторную полоску тест-системы «Нитрат-тест», отрезаем рабочий участок размером около 5×5 мм.

3.8 При  помощи пластикового пинцета берем  индикаторную полоску, не снимая полимерного покрытия, зажимаем ее в надрезе листа. Считаем до 10, вынимаем и кладем на матовое стекло.

 

 

3.9 Наблюдаем изменение цвета. Через 3 мин прикладываем индикаторную полоску к шкале, сравниваем окраску рабочего участка с образцами контрольной шкалы системы «Нитрат-тест». Оцениваем и записываем результат в таблицу 3.

 

 

Содержание нитрат-ионов в овощах.

Таблица 3

* - ПДК содержания нитратов (мг/кг) для растений, выращенных в закрытом грунте

 

IV. Определение содержания нитратов в зелени (салат, укроп, петрушка, зеленый лук)

4.1 Выбираем зелень для исследования. Оцениваем ее свежесть по внешнему виду.

4.2 Отбираем по одному листочку или по одной веточке зелени.

4.3 В чашке Петри ножом  иссекаем веточку или листочек и при помощи стеклянного пестика надавливаем сок.

 

 

4.4 Извлекаем из пакета индикаторную полоску тест-системы «Нитрат-тест», отрезаем рабочий участок размером около 5×5 мм.

 

 

4.5 При  помощи пластикового пинцета берем  индикаторную полоску, не снимая полимерного покрытия, смачиваем ее соком зелени. Считаем до 10, вынимаем и кладем на матовое стекло.

 

 

4.6 Наблюдаем изменение цвета. Через 3 мин прикладываем индикаторную полоску к шкале, сравниваем окраску рабочего участка с образцами контрольной шкалы системы «Нитрат-тест». Оцениваем и записываем результат в таблицу 4.

 

Содержание нитрат-ионов в зелени.

Таблица 4

* - ПДК содержания нитратов (мг/кг) для растений, выращенных в закрытом грунте

 

 

 

 

Выводы

Исследование фруктов (апельсин, лимон, мандарин, грейпфрут), овощей (перец болгарский, капуста белокочанная, капуста  пекинская) и зелени (салат, укроп, петрушка, зеленый лук), богатых витамином «С» на содержание нитратов мы проводили с применением тест-системы «Нитрат-тест» производства ЗАО «Крисмас+». За результат анализа принимали значение, которое соответствовало ближайшему по окраске образцу шкалы.

Мы получили следующие результаты и сравнили их с нормами ПДК содержания нитратов:

апельсин, мандарин, грейпфрут, киви, хурма, зеленый лук не содержат   нитратов;

лимон, яблоко, болгарский перец, петрушка содержат незначительное количество нитратов (50 мг/кг);

капуста белокочанная, салат, укроп содержат количество нитратов в пределах нормы (200 мг/кг);

капуста пекинская содержит количество нитратов, превышающее норму ПДК (1000 мг/кг).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Для овощей, фруктов и зелени установлены определенные значения ПДК нитратов. ПДК – это количество вредного вещества в окружающей среде, которое не оказывает отрицательного воздействия на здоровье человека при постоянном или временном контакте с ним.

Таким образом, исследования показали, что во всех образцах содержание нитратов не превышает ПДК. Однако в пекинской капусте обнаружилось повышенное содержание нитрат-ионов 1000 (мг/кг), незначительно превышающее норму ПДК. Пекинскую капусту употребляют в пищу редко, и такое количество нитратов не принесет вреда организму. Если бы такое количество нитратов было бы, например, в  картофеле, который мы употребляем в пищу часто, то организму был бы причинён большой вред.

 

 

Способы снижения количества нитратов в фруктах, овощах и зелени.

Очень важно не только знать, в каких растениях, в каких их частях, употребляемых в пищу содержатся нитраты, но и не менее важно знать, как уменьшить содержание ядовитых веществ, вредных для здоровья человека.

Перед приготовлением пищи обязательно мыть овощи. Это снижает количество нитратов на 20%;

Замачивать на длительное время. За 2 часа в воду переходит до 60% нитратов

Выставлять зелень на солнечное место. Нитраты гибнут от солнечных лучей.

Витамин «С» разрушает нитраты. Цитрусовые практически не накапливают нитраты, поэтому их можно  смело есть круглый год. Этот факт нас порадовал.

Выдвинутая в начале нашей работы гипотеза частично подтвердилась. В некоторых фруктах и овощах мы обнаружили небольшое содержание нитратов, но оно не превышает норму ПДК, а значит не окажет вредного влияния на организм человека.

Мы получили огромное удовольствие от исследовательской работы, узнали много нового и полезного. Рассказали о своей работе одноклассникам на уроке «Окружающий мир». Даже наши родители не знали многие факты о нитратах. Надеемся, что наша работа Вам понравится! Мы старались, делали ее с интересом и от души!

Будьте здоровы!

 

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА И ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ

1. Соколов О., Семёнов В., Агаев В., Нитраты в окружающей среде. Пущино, 1990г., 316с.

2. Покровская С.Ф. Пути снижения содержания нитратов в овощах. М., 1988г.,

3. http://www.christmas-plus.ru

4. http://u-center.info

5. http://dachka-ogorodik.ru

6. http://www.vitamini.ru

 

 

 

 

 

 


СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

- Общая информация о конкурсе "Начни исследовать с Крисмас+"

- Информация о Третьем конкурсе "Начни исследовать с Крисмас+"

- Информация о тест-системах для конкурса "Начни исследовать с Крисмас+"

- Официальная группа конкурса Вконтакте

 
Интересный материал? Помести его к себе

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить


Анти-спам: выполните заданиеJoomla CAPTCHA

[+]
  • default color
  • blue color
  • green color