Исследовательский проект «Определение свежести молока»

Исследовательский проект «Определение свежести молока»

Авторы: ученики 1 а класса МБОУ - гимназия № 1 г. Тулы:

Гожева Мария, Карпушкин Андрей, Свириденко Екатерина

Руководители: педагог дополнительного образования к.б.н. Буколова Татьяна Петровна, учитель начальных классов Гулимова Лариса Витальевна

2015

1. Введение.

«Молоко - это изумительная пища, приготовленная самой природой» И.П.Павлов

Молоко является одним из важнейших продуктов нашего питания во все периоды жизни. Этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Практически все молоко, проходит промышленную термическую обработку. От температуры и времени термической обработки зависит и срок годности продукта. Выделяют пастеризованное, ультрапастеризованное и стерилизованное молоко.

В магазинах города Тулы можно встретить молоко, не только местного производства, но и привезенное из других областей. С 2005 года в Тульской области реализуется программа «Школьное молоко», благодаря которой ученики начальной школы получают молоко бесплатно.

Мы решили узнать какое по свежести молоко, получают ученики младших классов в школе и какое молоко продается в магазинах города.

Цель исследования: определить свежесть молока разных производителей.

Задачи исследования:

1. Изучить с помощью литературных источников характеристики качества молока и систематизировать знания о его пользе.

2. Изучить ассортимент коровьего молока, продаваемого в магазинах города Тулы.

3. Изучить метод определения свежести молока с использованием тест-системы «Свежесть молока» ЗАО «Крисмас+».

4. Сравнить качество молока разных торговых марок, продаваемого в магазинах города Тулы и получаемого учениками в школе по программе «Школьное молоко».

5. Обобщить полученные в ходе исследования данные и сделать соответствующие выводы.

6. Познакомить с результатами нашего исследования своих одноклассников, учителей и родителей.

Объект исследования: коровье молоко различных торговых марок.

2. Методика проведения исследования.

Мы использовали тест-систему «Свежесть молока» ЗАО «Крисмас+».

Метод анализа основан на определении рН молока. рН молока уменьшается при хранении вследствие образования молочной кислоты при молочно-кислом брожении. рН молока повышается при разбавлении его водой и при некоторых заболеваниях животных.

Молоко, в зависимости от микробиологических, органолептических и физико-химических показателей, подразделяют на сорта: высший, первый, второй. В соответствии с ГОСТ Р 52054-2003 рН молока должно соответствовать нормам, указанным в табл. 1

Для исследования мы взяли молоко следующих марок:

1. Молоко питьевое пастеризованное "Веселый луг" ООО «"Брянский молочный комбинат», срок хранения 7 суток;

2. Молоко питьевое пастеризованное ЗАО "Заря" "Молочные продукты "Зарёвские", срок хранения 3 суток;

3. Молоко пастеризованное "Российское" ОАО «Одоевский маслодельный завод», срок хранения 5 суток.

4. Молоко питьевое ультрапастеризованное для детей дошкольного и школьного возраста обогащенное витаминами и йодом «Шпаргалка» ОАО «МОЛОКО» Нижегородская область, срок хранения 6 месяцев;

5. Молоко питьевое ультрапастеризованное для детей дошкольного и школьного возраста обогащенное витаминами и йодом «Волшебная долина» ОАО «МОЛОКО» Нижегородская область, срок хранения 6 месяцев;

6. Молоко питьевое пастеризованное «Бежин луг» ОАО "Тульский молочный комбинат", срок хранения 7 суток;

7. Молоко питьевое пастеризованное ЗАО "Заря" "Молочные продукты "Зарёвские", с истекшим сроком хранения.

3. Ход исследования.

Налили молоко в мерный стаканчик, объемом 50 мл. Тщательно перемешали стеклянной палочкой. Поместили в стаканчик с помощью пинцета тест-полоску на 2 сек. Затем положили тест-полоску на чистую поверхность на 30 секунд. Сравнили окраску тест-полоски с контрольной шкалой. За результат приняли значение рН соответствующее ближайшему по окраске образцу контрольной шкалы.

4. Результаты исследования.

Полученные результаты представлены в таблице 2.

5. Вывод.

Молоко различается по свежести в зависимости от того, была ли добавлена вода, в этом случае молоко скисает быстрее. Результаты значения рН образцов ультрапастеризованного молока с большими сроками хранения подтверждают этот факт.

Анализ показал, что молоко с минимальными сроками хранения местных производителей отличается большей свежестью.

Лучшие результаты обнаружены у молока торговых марок: молоко пастеризованное "Российское" ОАО «Одоевский маслодельный завод», молоко питьевое пастеризованное «Бежин луг» ОАО "Тульский молочный комбинат", Молоко питьевое пастеризованное ЗАО "Заря" "Молочные продукты "Зарёвские".

Образец молока с истекшим сроком годности действительно имеет значение рН, соответствующие кислому молоку.

7. Список литературных источников

1. Волков, В.Н., Солодова Р.И., Волкова Л.А. Определение качества молока и молочных продуктов. // Химия в школе. 2002. № 1. С.57 -68.

2. Покровский А.А.Книга о вкусной и здоровой пище.- М.: ВО «Агропромиздат», 1988.

3. http://www.eco-konkurs.ru/

3. Тест-система «Свежесть молока» ЗАО «Крисмас+».

ПРИЛОЖЕНИЕ