Инструментальные исследования химического состава цикория различных марок и его алияние на организм человека
Авторы: В. А. Гордеева,К.М.Федорова, 11кл., ГБОУ лицей № 389 «ЦЭО»,г.Санкт-Петербург, руководители: Ж.Е.Власова,З.С.Михайлова
Вопросы, связанные со здоровым и правильным питанием, с качеством пищевых продуктов, являются очень актуальными.В последнее время на рынке появилось большое разнообразие марок растворимого цикория. Как альтернатива кофе он обрел сегодня славу модного и полезного напитка. Между тем, проведенный опрос показал, что далеко не каждый имеет представление о данном продукте. Для тех же, кто любит и употребляет этот напиток, существует проблема выбора, поскольку на рынке товаров представлено большое количество различных марок цикория от отечественных и зарубежных производителей.
Нам хотелось расширить представления об этом продукте, его основных компонентах, их влиянии на организм человека.
Объект исследования – различные марки растворимого цикория:
«Здравко», производство Россия;
«MacFito», производство Казахстан;
«GreenLine», производство Индия;
«Jared», совместное производство;
«Фрутхолд» (новинка), производство Россия.
Предмет исследования – содержание важнейших компонентов: инулина, аскорбиновой кислоты и кофеина.
Цель работы: исследовать содержание основных компонентов в различных марках цикория и их влияние на здоровье человека.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
1.сделать обзор литературы по теме исследования;
2.изучить состав цикория и влияние его компонентов на здоровье человека;
3.исследовать содержание инулина, аскорбиновой кислоты, кофеина и других компонентов в выбранных марках продукта;
4.проанализировать результаты и сделать соответствующие выводы.
Гипотеза: употребление цикория – полезно для здоровья.
При проведении исследования были использованы различные методы качественного и количественного химического анализа.
В ходе исследования мы значительно расширили свои представления о цикории, узнали историю его появления в кулинарии, целебные свойства, определили содержание не только основных, но и ряда других компонентов. И теперь можем с уверенностью говорить о том, что цикорий следует употреблять в пищу. Результаты и выводы: по итогам проделанной работы мы выяснили, что:
в состав цикория входят: инулин, фруктоза, витамины, микро- и макроэлементы, белки, а также другие вещества, полезные для здоровья человека.
Цикорий не содержит кофеин, что является важным для людей с повышенным давлением и сердечно -сосудистыми заболеваниями;
Наша гипотеза подтвердилась: цикорий действительно является полезным напитком и его следует употреблять в пищу. Но при неоспоримой пользе цикория, имеются и противопоказания к его применению(астма, бронхит, аллергия и другие.) Информационные источники:
[1]Алексеев В.Н. Курс качественного химического полумикроанализа. Изд. 5-е, перераб.и доп. Под ред. д-ра хим. наук П.К. Аганесяна. М., Химия, 1973. 584 с.
[2]Денисова В.Г. Мастер-класс учителя химии, 8 – 11классы. М.: Глобус, 2012.
243 с.
[3]Рево А.Я. Практикум по органической химии. Качественные микрохимические реакции. М., Высшая школа, 1971. 365 с.
[4]http:www.medn.ru/statyi/Cikorijobyknovennyj.html
[5]http://www.xumuk.ru/
[6]http://www ru.wikipedia.org/wiki/Цикорий