Работа с санитарно-пищевой мини-экспресс лабораторией «СПЭЛ-У» ЗАО «Крисмас +» в школьном экологическом лагере МОУ «Толмачевская средняя школа»
Шевцова Юлия Игоревна, учитель химии и биологии,
заместитель директора по воспитательной работе
МОУ «Толмачевская средняя школа»
Четвертый год МОУ «Толмачевская средняя школа» проводит экологический лагерь в июне – месяце.
В рамках работы лагеря для школьников проводятся занятия: по гидрологии и гидробиологии – на реке Луге и ручье Черном; по гидрохимии – исследуем речную, водопроводную и воду колодцев, родников.
Летом 2012 года занятия расширились: нам подарили санитарно-пищевую мини-экспресс лабораторию «СПЭЛ-У», за победу в конкурсе методических материалов, проводимом ЗАО «Крисмас +» в 2012 году. Теперь мы имеем возможность проводить исследования молочных продуктов: молока, сметаны и творога, а также проанализировали остатки жира и моющих средств на посуде из школьной столовой.
В лагере с лабораторией работали школьники с 1 по 6 класс, которыми руководили старшеклассники.
С тест – комплектами и лабораториями ЗАО «Крисмас +» мы работаем уже 10 лет. Использовать для работы со школьниками эти приборы очень удобно. В комплектах все предусмотрено для работы: приборы, реактивы, материалы, есть четкая инструкция по выполнению работы, а также подробная методичка. Поэтому мы применяем их и для практических работ на уроках, для различных экспериментов на кружках и элективных курсах. Работать с ними могут школьники любого возраста, как в группах, так и индивудуально.
Исследования продуктов питания очень интересная тема и ребята занимаются этими исследованиями с удовольствием.
АКТУАЛЬНОСТЬ. Сегодня организация сбалансированного питания школьников приобретает особое значение, так как дети все больше времени проводят в школе, а процесс обучения носит интенсивный характер. Как известно молоко - продукт, содержащий не только все необходимые человеку питательные вещества, но и витамины и минералы.
Молоко и кисломолочные продукты согласно рекомендациям НИИ питания являются наиболее оптимальными продуктами для профилактики заболеваний у детей. Потребление молока в России катастрофически снижается. Начиная с 2005 года, в ряде регионов России реализуется программа «Школьное молоко». Благодаря этой программе школьники в процессе обучения получают молоко бесплатно за счет бюджета.
В Ленинградской области с 1-го сентября 2004 года школьники начальных классов получают бесплатно по стакану молока в день.
Поэтому для школьников и их родителей исследовать качество молока и молочных продуктов, поступающих в столовую нашей школы очень актуально.
Прежде чем провести исследования молочных продуктов, мы узнали много интересных фактов:
· молоко может быть разбавлено водой для увеличения веса и понижения плотности, кислотности, жирности;
· соду добавляют в молоко для того, чтобы скрыть его повышенную кислотность. Нейтрализуя молочную кислоту, сода не задерживает развитие гнилостных микроорганизмов и способствует разрушению витамина С;
· крахмал или муку добавляют в сметану, чтобы придать ей более густую консистенцию после разбавления водой, для увеличения плотности и содержания сухих веществ. Сметану вырабатывают сквашиванием нормализованных пастеризованных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков с последующим созреванием;
· творог представляет собой концентрированный белковый кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим частичным удалением сыворотки. Наличие творога в сметане недопустимо. Творог в данном случае является фальсифицирующей добавкой
Затем в школьной лаборатории ребята провели анализ молочных продуктов.
Образцы были взяты в школьной столовой, а для сравнения - домашние молочные продукты.
Выводы: 1. Молоко – полноценный белковый продукт, который так же является важным источником минеральных веществ и витаминов, его употребление крайне необходимо организму человека в раннем возрасте.
2. Анализ информации, предоставленный производителем на этикетке, показывает одинаковый состав всех образцов: молоко цельное, с массовой долей жира 2,5%, белков 2,8%, углеводов 4,7%.
3. Молоко всех производителей представляет собой однородную жидкость, без механических примесей и посторонних запахов.
4 .Мы определили разбавление молока водой у трех производителей. Самые худшие показатели по данному исследованию у Гатчинского «Комбината детского питания».
5. В трех исследуемых образцах молока примесь соды не была обнаружена.
6. Самое низкое качество термической обработки оказалось у Гатчинского комбината. Такое молоко имеет срок хранения 6 месяцев, но может испортиться быстрее. Молоко «Петмол» заявлено на упаковке как ультрапастеризованное, но мы определили, что качество термической обработки у данного образца невысокое.
7. К сметане Белорусского производства, купленной на развес - добавлен творог, а в сметане Лужского молочного комбината творог не обнаружен.
Санитарно-пищевую мини-экспресс лабораторию «СПЭЛ-У» мы использовали и для исследования посуды из школьной столовой на остатки жира и на остатки моющих средств.
АКТУАЛЬНОСТЬ. Соблюдение надлежащего санитарного состояния посуды и столовых приборов на пищевых объектах имеет большое значение в профилактике кишечных инфекций и пищевых отравлений.
Одним из важных элементов работы предприятий общественного питания является организация надлежащего мытья и обеззараживания
столовой посуды. К качеству мытья столовой посуды и приборов
предъявляются высокие требования, которое необходимо контролировать.
Актуальность темы определяется широким ассортиментом и массовым использованием средств для посуды, которые являются агрессивными веществами, требующими осторожного использования.
Моющие средства для посуды являются агрессивно активными веществами, содержащих токсичные по воздействию ПАВ и обладающие щелочной средой их растворов. Это требует соблюдения осторожности и разработки подробной рекомендации их использования. При попадании в водоемы, остатки моющих средств могут вызывать угнетающее действие на рост и развитие биологических объектов и на окружающую среду в целом.
Исследовав посуду из школьной столовой, которую моют в посудомоечной машине, выяснили:
- жировых загрязнений на посуде не обнаружено;
- остатки моющих средств обнаружены у 20 % тарелок и вилок.
Ребята подготовили ряд рекомендаций:
• ознакомьтесь с инструкцией по применению моющих средств;
• соблюдайте рекомендации, указанные на этикетке моющего средства;
• соблюдайте меры предосторожности, касающиеся глаз;
• при работе с жидкими моющими средствами используйте резиновые перчатки;
• тщательно ополаскивайте посуду во избежание попадания остатков моющего средства в организм;
• используйте средства, содержащие в своем составе амфотерные (нетоксичные) ПАВ;
• по окончании срока годности утилизировать моющее средство согласно инструкции;
• не пользуйтесь «химией». А если приходится, то отмывайте посуду тщательней, особенно от средства для мытья посуды.
Таким образом, используя санитарно-пищевую мини-экспресс лабораторию «СПЭЛ-У» мы смогли провести интересные занятия с большим количеством обучающихся, все результаты ребята представили на заключительной конференции.